可控费用是可以通过良好地运作，向有利的方面发展的那些费用 。
可控费用包括：
1、销售成本 ， 包括食物和饮料成本 。销售成本表示在原材料上的花费 ， 反映了购买菜单相关原料时所花费的金钱，由于原料价格是波动的，支出费用也会变化 。
2、直接经营费用 ， 指一些杂项费用，如制服、亚麻布制品、餐桌器具、纸张、清洁用具等 。
3、能源和公共设施，是可以控制的 ， 因为每一个人都可以做到随手关灯关水龙头 。
4、人事和行政管理 ， 这类包括办公室用品，邮递、电话、税金以及分期付款 。
【什么是可控费用都包括哪些啊】5、维修保养费用，这类费用包括仪器设备的保养维修 。

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