文章插图
1、一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹 ， 好的毛芋头绝不会有这些痕迹 。
【毛芋头怎么挑选】2、要检查芋头是否新鲜 。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气 。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜 。
3、观察毛芋头的整体完整性和大小 。毛芋头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的 ， 但是体型大的同时 ， 它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持毛芋头的完整性 。
4、检查完芋头的大?。技觳橛笸返闹亓?。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的毛芋头即可 。一般而言，同样大小的毛芋头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多 ， 肉质比不上前者 ， 味道自然也不如前者好 。所以 ， 最要不得的就是那些又小又重的毛芋头 。
5、检查毛芋头的根须部位 。一般而言，芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来 。用刀稍稍切开根须部位 ， 切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个毛芋头就够粉够佳，是优质产品 。
6、检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉 。
7、检查毛芋头的横切面纹理 。一般大的毛芋头卖家都会切半出卖，这时候要观察毛芋头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密 ， 通常就越粉 ， 反之 ， 空白之处越多，则肉质越差 。