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1、甜笋是需要进行焯水工作，因为生甜笋里面含有草酸和氰苷等物质 ， 若是过量食用草酸会导致人体对钙质的吸收下降，焯水之后就能将这些物质去除，同时还能降低甜笋的涩口感，让它吃起来更加的美味 。
【甜笋要焯水吗】2、在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
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