文章插图
【河洛面和面比例】1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9 。
2、面里要加点食盐 。
3、制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量，老抽少许，老陈醋少许，西葫芦适量 。
4、步骤：面粉和饸饹机 。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团 ， 盖好放在一边醒制 。西葫芦切小片 。炒锅倒油，放入葱 ， 蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿 。炖制西葫芦成熟，即可关火备用 。醒好的面团分成3份 。放入饸饹机 。拧紧把手 。保持大火 ， 把煮锅里的水烧沸后 ， 旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了 。煮熟的饸饹面 。捞出 。浇上西葫芦肉末卤 ， 淋一小勺老陈醋，一口蒜 ， 一口面 ， 香 。