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挂糊可以用面粉或淀粉，挂糊是烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 ， 使原料不直接和高温的油接触 。
【挂糊用什么粉】挂糊可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失 ， 制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值 。挂糊的种类很多 。
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