物质|注意：?“零添加”不一定“更放心” 国家|强化剂|添加剂|生产者|防

近些年来，人们对食品安全的关注度越来越高，食品添加剂是其中被重点关注的对象之一。
不少产品为了推销、促销等目的，针对这一点，推出了所谓的“零添加”“不添加”“纯天然”食品，这些食品不仅售价会更高，购买的人数也会更多，似乎“零添加”产品更安全、更有益健康、更加令人放心，但事实真的是这样吗？

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01 什么是食品添加剂？首先，我们需要了解一下什么才是食品添加剂。《中华人民共和国食品安全法》的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。
02 食品添加剂的种类食品添加剂可以分为四类：
1、为提升食品营养价值而添加的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂；
2、为便于食品加工而添加的稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂；
3、为改善食品品质而添加的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；
4、为防止食品腐败变质而添加的抗氧化剂和防腐剂。
03 “零添加食品添加剂”几乎不可能其实，这些食品添加剂并不是什么“妖魔鬼怪” 。在日常生活中，我们使用的酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，洒在菜品中的食盐含有防止潮湿环境下结块的抗结剂，食用油中则有加入的抗氧化剂，这些都是食品添加剂。
需要知晓，一些纯手工制作的“天然”食品可能会不添加防腐剂、抗氧化剂等，但也因此很容易发生腐败变质。譬如有关机构曾检测某地一家榨油坊出产的花生油，其中含有的强致癌物——黄曲霉毒素超过国标13倍，而这种物质是诱发肝癌的元凶。

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另一方面， “不添加防腐剂”是可能存在的，但“零添加食品添加剂”是几乎不可能的，因为原材料中就包含食品添加剂，如上文提到的食盐中的抗结剂。
04 “零添加”意味着什么？事实上，作为一种营销手段，食品宣称“零添加”主要针对两种情况：
第一是针对国家明令禁止的非法物质等；
第二是国家标准允许添加的食品添加剂等，生产者选择不添加。但这些标注“不添加”的食品往往会通过添加大量的盐和糖来实现保存。
盐和糖可以抑制细菌，达到防腐的效果，是天然的防腐剂。但摄入过量的盐会增加高血压等疾病的风险，摄入过量的添加糖则会增加患龋齿、超重肥胖等的风险。

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国家市场监督管理总局曾于2020年7月发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中第三十二条指出，食品标识不得标注下列内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的” 。
需要区分的是， “零添加”未必“不含” 。

“不含”是厂家在生产过程中不添加任何食品添加剂，而且其使用的生产原料也没有添加剂；
“不添加”仅表明厂家在生产加工产品过程中不添加，但不排除生产原料中含有食品添加剂。

食品添加剂促进了食品工业的发展，合理使用食品添加剂可以延长食品的贮藏期，保证食品安全，为人们提供更加美味和营养的食品，满足人们不同的需求。