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1、通过多次蒸制，使食物的口感更佳 ， 味道更好，充分发挥它的价值；而三晒则是让其中的水分减少，避免因潮湿而发霉 。
【三蒸三晒的原理】2、比如梅干菜：第一遍蒸煮至8分熟，以至于青菜中的维生素不流失 。第二遍蒸是让梅干菜的口感更佳香软 。第三遍蒸是保证色泽光鲜，兼具消毒过程 。每次蒸制之后，都要拿到太阳下晾晒 ， 以保证梅干菜的干燥 。
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