相比大批量、一次性加工 ， 高端大米需要配合每月脱谷、真空包装和限时配送 ， 消费者为此埋单 ， 同时也需要在“最佳赏味期”内食用大米 。
勿过分迷信 粗细搭配更重要
多款高端大米宣称产品更有营养 ， 含有更多的膳食纤维、维生素B族及微量元素 ， 鼓励消费者健康、营养犒劳自己和家人 。
广东省妇幼保健院营养科主任医师夏燕琼介绍 ， 全粒米的结构包括谷皮、谷胚、糊粉层和胚乳 ， 谷皮、谷胚、糊粉层所含的营养成分占比达到80% ， 胚乳所含营养成分占比约20% 。 其中 ， 谷皮含有膳食纤维、B族维生素和矿物质等；谷胚含有不饱和脂肪、B族维生素和维生素E、活性多糖；糊粉层含有蛋白质、不饱和脂肪、B族维生素等微量元素；胚乳含有淀粉、蛋白质、少量脂肪和矿物质 。 在加工过程中 ， 未经精细化加工或者虽经过碾磨、粉碎、压片等处理仍然保留了完整谷粒所具备的胚乳、谷胚、麸皮及其天然营养成分的谷物 ， 即为全谷物；普通稻米经过加工处理后成为精制谷物 ， 多为胚乳部分 。 与精制谷物相比 ， 全谷物保留了天然谷物的全部成分 ， 可提供更多的维生素B族、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物 。 夏燕琼表示：“这些粗糙、未精制的谷物里有丰富的B族维生素、膳食纤维和各种矿物质 ， 这些营养素与人体健康及免疫功能有关 。 ”有研究结果显示 ， 全谷物可降低2型糖尿病、心血管疾病、直肠癌等的发病风险 。
从营养角度看 ， 能够保留胚乳、谷胚、麸皮的大米营养价值较高 ， 价格也水涨船高 。 夏燕琼建议 ， 根据中国营养学会推荐 ， 每天吃全谷物和杂豆类食物50g至150g ， 即相当于一天谷物摄入量的四分之一到三分之一 ， 特殊群体如孕妈妈 ， 最好在主食上每天保证全谷物的摄入 ， 让全谷物占到主食的一半 ， 至少是三分之一 。但她表示 ， 也无需过分迷信高端谷物、高价大米 ， 精制谷物也有更好消化吸收的特质 ， 更为重要的是粗细搭配 ， 膳食平衡和健康烹饪 。
新快报采访人员 陈思陶
【胚乳|贵价高端米走红，物有所值还是噱头？营养专家分析来了】编辑：卢慧瑜

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