1、蹄髈焯水拔净毛，备用 。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄 。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减 。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水 ， 量要加足 ， 但不要瞒过蹄髈 ， 要露出皮 。盖上锅盖加压25分钟 。
【红烧蹄髈】5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁 ， 稍有浓缩时 ， 改中火、小火 。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火 。大功告成 。

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