土豆长芽了，切掉还能吃？牛奶应不应该放进冰箱？很多人都做错了陈芳

陈芳，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，农业部果蔬加工重点实验室副主任
张璐佳，中国农业大学食品科学与营养工程学院，博士
最近这段时间
疫情又有了反复
再加上天气逐渐寒冷
很多人都减少了外出就餐的次数
大部分时候都选择去超市购买食材
自己在家做饭

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商务部在近期印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》中提到， “鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要” 。
食品是最重要的生活必需品
必要的食品储备是应对突发事件
缓解特殊时期物流压力的重要手段
【土豆长芽了，切掉还能吃？牛奶应不应该放进冰箱？很多人都做错了】但食品储存必然会牵扯到食品安全问题
买回家的蔬菜、水果
大家都是怎么储存的呢？

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今天就为大家解答这些你纠结的问题！
食品的储存与哪些因素有关？
影响食品保存稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是决定其储存效果的主要因素。
温度
在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。

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湿度
潮湿的环境同样有利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。
光照
光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分的同时，还加快了其裂变的速度。
不同食品应该如何储存？
若购买的食品有包装标签，可根据标识上建议的储存方法进行储存，若没有，则根据不同食品采取不同的方式。
主食类食物
米面粮油、干果、干粉丝等，需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

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一些熟制主食如馒头、烧饼、面包等，应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。
速冻食品应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。
果蔬类食物
建议不要一次性购买太多，尤其是绿叶菜，购买量最好在2-3天内能吃完。
蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周；土豆易避光处于室内阴凉处；苹果和梨等水果放在冷藏和室内阴凉处均可。

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一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。
在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。
生鲜水产品
建议现买现吃。
购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。
肉蛋奶食品
鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。
鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。