文章插图
1、冷水放蛋煮6分钟煮出糖心蛋 。
2、煮6分钟：此时 ， 蛋清可以凝固 ， 但蛋黄并没有完全凝固 ， 中心处还有可以流动的溏心 。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏 ， 营养素能最大程度地保留 ， 只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭 。
3、煮8分钟：蛋清早已凝固 ， 蛋黄也微微凝固 ， 颜色金黄 。此时 ， 抗营养物质被破坏 ， 也能将沙门氏菌控制在安全范围 ， 且营养保留较完整 。
4、煮10分钟：蛋黄中蛋白质继续变性 ， 吃起来会有些干噎 ， 颜色从金黄变为淡黄 。此时 ， 鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有一定的氧化损失 。
【几分钟才能煮出糖心蛋 煮几分钟可以煮出糖心蛋】5、煮12分钟：煮的时间太长 ， 蛋白质变性严重 ， 蛋黄干硬噎人 ， 不仅口感下降 ， 而且营养损失加重 ， 甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜 。

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