山药豆要不要去皮吃？吃了有无害处？摊贩忙解释：不懂的人才去皮周末逛早市时发现不少卖山药

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周末逛早市时发现不少卖山药豆的，就买了两斤。说到山药豆，很多人都会觉得陌生，但是说到它的地下部分，那就再也熟悉不过了，那就是山药。山药和山药豆是同一植物所生，山药是地下的块茎部分，而山药豆是地上部腋间的果实，山药豆又叫山药籽、零余子、山药蛋等，它的形状千奇百怪，总体偏向于椭圆形，长得很像微型土豆，因此民间习惯称这其貌不扬的小家伙为“山药豆” 。

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常言道：“吃豆豆，长肉肉” ，那么这丑不拉几的小东西是否有营养呢？山药豆富含黏液蛋白、碳水化合物、淀粉、蛋白质、维生素C和钙、钾、铁等矿物质，由于蛋白质含量多，表现出来就是“抗饿” ，因此困难时期是人们的“救命粮” ，常吃可以促进消化、补肾益精、降低血糖、延缓衰老和增强骨骼，深受人们的喜爱。

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世界本应如此，有爱才有恨。有说好吃的肯定就会有说不好吃的，山药豆也是如此，这小东西有的人说要去皮吃，有的人说皮也可以吃，那么山药豆要不要去皮吃？吃了有无害处？摊贩忙解释：不懂吃的人才会去皮。

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【山药皮是否能吃？吃了对身体有无害处？】
据《本草纲目》记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛” ，是一种药食两用的食材。但是其体型太小如果去皮太小，如果不去皮又觉得不放心，究竟该怎么办呢？
其实山药豆的外皮并不含有什么刺激成分，反而还含有不少的营养，膳食纤维、碳水化合物和黏液蛋白等对人体都有莫大的好处，因此摊主才会说：不懂吃的人才会去皮。但是食用时一定要注意清洗，正确的做法是：用盐搓洗，然后用淡盐水浸泡10分钟，这样就可以放心食用。

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但是在用山药豆煮粥的时候建议去皮食用，因为长时间熬煮，山药皮会破掉，变得稀烂，这样在粥里不但影响美观，也会影响口感。去皮方法：建议先把山药豆蒸熟，过凉水，就会像去蛋壳一样很容易去皮。
【山药豆的做法】
1、买回来的山药豆先用盐搓洗，然后再放到淡盐水中浸泡10分钟，盐具有消毒杀菌的作用，这样就会洗得很干净。

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2、蒸锅中加水，把洗好的山药豆放到篦帘上，水开后蒸10分钟，用手捏一下，很容易捏碎就蒸好了。

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3、锅内加入半碗白糖，再加入半碗清水，水与糖的比例是1:1 ，先开大火熬制，边搅拌边熬制，直到出密集的大泡，转小火继续熬制，熬至出现密集的小泡，且推动有阻力时，倒入山药豆。

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4、继续翻动，一开始会黏在一起，不要紧张，继续翻动，一会就会均匀地裹满糖浆，一个个分离开了，炒至每个山药豆都分离开，而且泛出白沙，就可以关火出锅了，这样挂霜山药豆就做好了。