中国居民膳食指南|这道菜吸油率43%！难怪你吃出了高血脂、高血压、肥胖，一身病

在家做饭，感觉菜里没多少油，是健康的。为什么还吃肥肉？连血脂都高？
因为你忽略了——和一些家常菜，你也是个大吸油的！
这个“家常菜”吸油率43%！
食物也吸收油，尤其是在油炸或油炸的过程中。《中国居民膳食指南（2016）》给出油炸食品的吸油率，有的甚至达到80%。例如：
油炸面包片吸油率高达80%；
煎鸡蛋(炒鸡蛋)吸油率高达43%；
番茄箱吸油率17%；
……

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炒鸡蛋是国家家常菜。做的时候多加点油。炒鸡蛋蓬松嫩滑，一点也不油腻。
毕竟炒鸡蛋吸油率高达43%。很多人做番茄蛋的时候会倒两次油。第一次他们只炒鸡蛋，第二次他们炒鸡蛋和西红柿。在最后的成品菜里，我真的没看到多少油，吃起来很香，但其实热量摄入也不算少。

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不仅番茄和炒鸡蛋，蔬菜的吸油能力也不容小觑。一项实验设计测量了几道菜的烹饪条件，如油麦蔬菜、茄子和土豆，它们是冷混合、煸制和在水中煸制的。发现在30g油/100g原料的食用油范围内，蔬菜的吸油能力不饱和。

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《蔬菜烹调后油脂含量及消费者相关认知和选择的研究》
很多家用油超标，《中国居民膳食指南（2016年）》指出成年人每天食油摄入量为25~30g。
这10个家常菜都是大吸油！
1.三种新鲜草药
虽然所有食材都是“素菜”，但含油量并不比荤菜低。正宗做法是把土豆茄子包在面粉里，放在油锅里炸至金黄色，再放在油锅里翻炒，给油加燃料。
2.水煮鱼和水煮肉
虽然叫“水煮鱼”，但其实叫“油煮鱼”，比较实用。吃过的人都知道，水煮鱼或者肉的汤，上面是油，下面是水，但是肉拿起来，上面的油就会吸附在肉和蔬菜上，很不健康。
3.干煸豆和虎皮辣椒
烹饪只需要少量的油，但需要很长时间。所以为了减少等待时间，干炒蔬菜基本都是油炸的。另外，虎皮椒的皮是“虎皮”，也是油炸的结果。油炸蔬菜含油量高。
4.干锅竹笋，干锅花椰菜
干锅菜，其实是煮熟的食材，继续干泡在半锅油里加油，不仅蔬菜继续吸油，而且长期高温也会失去营养。5.炸藕盒、炸茄子、炸蘑菇
这种油炸食品往往需要先裹上面粉，再放入油中油炸，这样既吸收了油，又在淀粉高温油炸时产生丙烯酰胺等致癌物。
吃太多油，生病！
油性的菜很香，但是吃久了容易带来以下问题：
1.肥胖
吃太多的油和太多的饱和脂肪，最直接的后果就是肥胖，也会增加血液胆固醇和心血管疾病的风险。润滑脂的单位热量高。正常情况下，1克可以产生9千卡的热量。如果每人每天吃1茶匙(15克)的油，一个月就会长700~800克。
2.血脂过多
“高血脂更多的是吃的问题！”解放军总医院第七医学中心心血管内科主任医师在2018年接受《健康时报》采访时表示，水煮鱼、麻辣烫、炸鸡等食物含有大量脂肪，这些食物明显增加体内甘油三酯水平。短时间内，如果我们血液中的甘油三酯迅速上升，就会出现血浆变成“猪油色”的特殊情况，所以提取的血液表面会有一层油脂，临床上称为乳糜血。
3.脂肪肝
高油饮食过多容易导致肥胖。上海交通大学医学院新华医院消化内科主任医师范建高，在2017年接受《健康时报》采访时说，一般来说，肥胖的过程是先胖到肝，再胖到腰，最后变成真正的胖子。所以比较容易理解明显的脂肪肝。判断的简单方法是看腰围是否变大。