剁椒鱼头材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。|八款鱼头菜品，个个是招牌菜，收藏起来很好吃哦( 二 ) 剁椒鱼头

3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。

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滋补鱼头汤
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。
2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。

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砂锅焗鱼头
1、鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm长的条状，待用。
2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入锅煎至两面金黄，倒出。
3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
来源：小马食途