卖相太好的肉制品少吃内含亚硝酸盐可致死

为何饭店里的肉总是滑嫩无比，摊贩卖的卤肉好看又好吃？这些，都要归功于一种食品添加剂——亚硝酸盐。然而，过量摄取亚硝酸盐致人死亡的悲剧也不止一次地发生过。
据业内人士介绍，亚硝酸盐在餐饮界俗称为“硝” ，作为食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，还能让肉制品产生非常好的口感和味道，同时，亚硝酸钠有咸味，还可以代替食盐来使用，因此广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。经过“硝”处理过的菜肴色呈淡红，肉香鲜醇，很受食客们的青睐。
亚硝酸钠是一种剧毒物质，误食后，其在血液中发生化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此就造成人体缺氧中毒，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒， 3克可致死，并且亚硝酸钠还是致癌物质。有医学专家指出，亚硝酸钠的急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难，检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷，甚至是死亡。目前有资料表明，亚硝酸钠确实是肠癌的诱因之一，长期摄入亚硝酸钠的人，肠道出现病变的几率要比正常人大，得肠癌的风险也会增加。因此， 2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。
为此，我们建议人们在外出就餐或购买熟食卤菜时，大致可多通过观察肉制品的颜色来判定，颜色过于鲜艳的多半有问题。比如说卤的鸭肫，没有加硝的切出来颜色呈灰色，而加过硝的则是红色的。
很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
但是，怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢？
【卖相太好的肉制品少吃内含亚硝酸盐可致死】
很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。这个方法果真有利食品安全吗？
一项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下， 3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

卖相太好的肉制品少吃 内含亚硝酸盐可致死

卖相太好的肉制品少吃内含亚硝酸盐可致死