民以食为天|锤子肉片，味道鲜美，适合凉拌、火锅等，比肥牛还滑口民以食为天

民以食为天，中华民族悠久的历史，人们创作了各种各样独特的菜品。人们日常生活中必不可缺少的肉类就是猪肉，利用猪肉可以做出很多美味的菜肴。这不锤子肉片在不知不觉的生活中就创作出来了，味道鲜美，吃起来嫩滑无比，适合凉拌、火锅等，吃起来比肥牛还滑口。小编今天也翻阅了不少做菜的材料，总结出一道非常简单又美味的锤子肉片做法，就算一年下三次厨房的人一看就会。下面是步骤和做法，请过来围观，有不明白或者有更好的建议请及时提出来。

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【民以食为天|锤子肉片，味道鲜美，适合凉拌、火锅等，比肥牛还滑口】首先来所需要的食材：瘦肉300克，大蒜6瓣，青红椒各一个，金针菇150克，豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精粉，胡椒粉，米酒，盐，花生油，生粉

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做法与步骤如下：
第1步，把配料就提前准备好，大蒜去皮拍碎，金针菇切掉头部捣散清洗干净，沥干水，青红椒切粒。
第2步，现在来处理瘦肉，用清水浸洗干净沥干水，用刀分成大的条状，再用刀切成薄的瘦肉片，有多薄切多薄，切好放入盘中备用。在切肉片的时候要注意大小均匀，别切成厚薄不均。
第3步，准备一个小的铁锤，在砧板上撒上一点生粉，拿一片肉片两面粘上生粉，再把肉片摊平放在砧板上，用锤子慢慢的把均匀的锤一遍，把肉片锤得更薄一些，最好锤成纸一样薄。在捶肉片的时候要注意力度大小，别一锤把肉给锤成肉末了。
第4步，肉片锤好后放碟中备用，注意生粉不要放太多，轻轻的粘一点锁住瘦肉的水分即可。没有锤子的可以用玻璃瓶或者刀柄锤也可以，那就叫瓶子肉或者柄肉了。
第5步，锅烧适量的开水，加入一勺盐，少量油，水开后放入金针菇，用开水烫一分钟后捞出沥干水摆在碟上。
第6步，水再次烧开后把锤好的肉片倒入锅中，倒入锅中后先别动它，当水开后再用漏扫捣散，烫一分钟捞出沥干水，放入装金针菇的碟中摆好。
第7步，接下来锅烧热放入适量油，加入大蒜爆出香味，加入一勺豆瓣酱炒出香味，放入青红椒翻炒均匀，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精粉和胡椒粉，沿锅边淋入适量米酒，炒出香味后加入一点清水，煮一分钟后倒在肉片上即可。

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技术总结：
1、吃肉片的时候要大小均匀，厚薄均匀，锤肉片的时候要注意力度，尽量敲薄一点，把瘦肉的结构敲散，吃起来会更加嫩滑。
2、这是最简单的锤子肉片做法，大家喜欢吃火锅的也可以直接放入火锅中看30秒即可。
3、肉片粘生粉也要适中，粘多了肉片会老，粘少了也不够嫩滑。