家中宴席|秘制酱牛肉，牛腱子肉和肉筋的结合，给酱牛肉带来最完美的口感家中宴席

家中宴席，三五朋友小聚，婚宴上都会有一盘卤味，酱牛肉是必不可少的。外面点一盘或者买一块得有个好几十块钱，自己做几十块钱的牛肉可以切好几盘。吃不完的冷冻起来，什么时候想吃，什么时候拿出来解冻就行。最最重要的是，卤牛肉的那个汤可以用来做牛肉面，很好，一举两得。

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大家知道，做不同的牛肉美食，需要用不同的部位来做。西式红烩牛肉，一般选牛腩来做。炖锅牛肉来吃，一般选个筋头巴脑，那样更香浓。西餐中的牛排一般选菲力， T骨等。不同的部位的做法是不一样的，这样呈现的口感才是最佳的。这里普及一下，大家吃牛排时，服务员问要几分熟，千万别说8分了，牛排只用3分， 5分， 7分， 9分来分，没有8分，虽然不知道厨师能不能做的那么精准，但是咱们不能那么说了哦。回到正题，那么我们做酱牛肉，一定要买牛腱子肉，瘦肉和肉筋的结合，给酱牛肉带来最完美的口感。

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【秘制酱牛肉】
食材：牛腱子肉4斤，葱一根，蒜几瓣，八角一个，桂皮两个，盐适量，鸡精适量，老抽3-4勺，生抽3勺，炖肉料包一包，甜面酱3勺，冰糖适量，料酒6-8勺，姜3片，蚝油3勺，啤酒一听。
做法：

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1.牛肉洗干净泡水，泡几个小时，把血水都泡出去。不要切小块哦，我们就用大块来做，做好了才切。

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2.冷水下牛肉，煮到出血沫，用勺子都撇出去，剩下干净的牛肉汤。你可以换热开水来炖，我一般把它弄干净了，直接用这个原汁来炖。

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3.将牛肉转移到电压力锅中，放入食材列表里面的所有材料，盐除外。

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4.把刚刚弄干净的热牛肉汤倒入锅中，你也可以做一锅开水。记得哦，要冷水焯水，热水炖制。按炖牛肉键炖至成熟，这时候再加盐焖制。盐放早了，牛肉不容易烂。

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5.炖好的牛肉，可以在锅里面焖一夜或几个小时入味。我一般喜欢再把它盛到炒锅中，稍微收汁。会有很多汤，那么我们留出一些等下做牛肉面。

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【家中宴席|秘制酱牛肉，牛腱子肉和肉筋的结合，给酱牛肉带来最完美的口感】6.牛肉面就是，面条用水煮好，放在碗中，浇上汤汁，切一些小块牛肉。再放些蔬菜更健康了。不要把面放在牛肉汤里面煮，那样汤就浑浊了，不好吃也不好看。煮完的牛肉，放冰箱冷藏，吃的时候切片。可以单独吃，超级香！也可以这样配醋和辣椒油来吃。吃不完的牛肉，放入冷冻，再吃的时候，解冻即可。

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