痛风患者|鸡精和味精吃多了，到底有什么坏处营养师告诉你，以后怎么吃

鸡精和味精是很常见的家用调味料，但从十几年前开始，就不管有人说这两种调味料吃多了不好、有毒甚至说会致癌。

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>很多老人在外点菜时，都会跟厨师强调“不放味精和鸡精”，那么这两种调味料真的如洪水猛兽一样，会对身体有很不好的影响吗？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：鸡精和味精吃多了，到底有什么坏处？

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鸡精和味精在本质上其实是一类成分，就是谷氨酸钠，只不过鸡精在味精的基础上，又添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。所以鸡精相对价格更贵一些，炒菜时提鲜效果也更好。至于谷氨酸钠这种食物，其实在绝大部分的厨房调味料里都存在，比如酱油、蚝油等。如果说鸡精味精吃多了致癌，那么这些调味料以后也都不能吃了，显然并不合理。

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还有人说谷氨酸钠加热到120度之后，会转变为一种叫焦谷氨酸钠的化合物，会对身体致癌。但这种物质也没有相关的资料证明，焦谷氨酸钠会致癌，并且世界卫生组织也已经为味精证明了，并不会致癌。那么是不是说鸡精和味精就可以放心吃，随便吃了呢？当然也不是这样，凡事都有个限度，谷氨酸钠含有钠元素，也就是食盐的主要构成。因此大家不妨参考每日食盐的摄入量，来放鸡精味精。

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《中国居民膳食指南》建议，我国成年人每日食盐摄入量不超过6克，因此味精和鸡精也可以参考这个标准。另外提醒大家，如果炒菜放了鸡精味精，那么最好就不要再放盐了。再有拌凉菜的时候，不适合放鸡精和味精，因为在凉菜中鸡精和味精不易溶解。不仅提鲜效果不好，甚至还会直接黏附在蔬菜和肉类表面，无味而且影响数口感。

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最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：痛风患者可以吃味精，但最好少吃鸡精。前面我们提到，鸡精和味精最大的差别，就是鸡精在味精的基础上添加了少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。这就导致鸡精嘌呤含量比较高，不利于痛风患者控制尿酸。各位朋友，你炒菜习惯放鸡精和味精吗？你觉得这两种调味料对健康有不利影响吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。