医生|大米浸泡一晚再煮饭，对身体有危害吗？医生告诉您

自古以来，我国大部分地区都是以大米为主食。确实，大米对于我们许多人和家庭都是必不可少的。据统计，我们每天摄入的能量中有多达75%来自大米。正因为大米与我们密不可分，所以如何正确烹饪它，才能给我们的健康带来益处，是我们每一个人都想要知道的问题。在现实生活之中，相信很多人由于上班时间繁忙，为了早上能够多休息一会，便会将大米淘洗好，放入电饭煲定时到第二天早晨。确实，我总听到有不少人在争论大米煮饭前是浸泡时间长会危害我们的健康，而有人则认为没什么影响。那么，大米浸泡时间长到底会不会对健康产生危害呢？接下来，我们就一起来看一看这个问题。

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大米的营养价值有哪些？大米是一种淀粉类谷物，几乎所有的大米原本都是全麦，并附有麸皮。白米是通过被碾碎，然后将麸皮轻轻地去掉，使米粒完好无损。其实在我们国家，大米有很多品种，但并非所有大米的口味和感觉都相同。普通白米和糙米的味道一般比较温和，质地也可能柔软、蓬松或耐嚼。当然，这需要具体取决于我们煮米饭的时间。大米煮熟后松软可口、香气扑鼻，而且它还拥有适应任何风味和调味料的能力，可为我们的就餐增添各种趣味。就碳水化合物而言，单份白米饭中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是淀粉，少部分是糖。一般而言，大米的血糖指数为73。

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另一方面，糙米的血糖指数约为68，而且短粒米的血糖指数往往比长粒中粒的血糖指数更高。但是，糙米的纤维要比大米更多。此外，我们只要在不添加任何油脂的情况下将大米煮熟，大米中几乎就没有脂肪。

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就蛋白质而言，100克白米饭中含有4克以上的蛋白质，而相同大小的糙米中则含有约5克蛋白质。此外，大米还可以作为B族维生素，比如硫胺素、烟酸和核黄素的良好来源。此外，大米中含有抗性淀粉，可导致某些脂肪酸的形成，从而有助于结肠保持健康。

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经常晚上把米和水放好，泡着定时8小时左右做粥，这样对身体有害吗？对于这个问题，我们并不能说这样的方式就绝对不好了，这还需要根据不同的情况来具体分析。在上面，我已经说了大米中含有很多营养物质，我相信大家在长时间浸泡大米时，肯定用的是冷水，而不是热水。从这个角度而言，大米中的营养物质可能会有所流失，但是即使流失了，那还不是在电饭煲里面吗？此外，因为长时间浸泡的不是热水，所以大米中所含的蛋白质也不会发生变性。

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另一方面，我看到过很多论文文献对水稻进行的研究表明，水稻对土壤中的砷具有很强的吸收能力，因此大米可能会被砷金属污染，尤其是不安全的土壤种植时。因为无机砷属于一级致癌物质，会严重危害我们的健康，所以很多人总是会非常担心。其实，根据BBC的试验表明：用水浸泡一晚后倒掉泡米的水，再换新水煮饭，米饭中含有的无机砷会减少80%。

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这也就是说，我们将大米浸泡一个晚上，不倒掉换新水煮饭时，假如大米中含有无机砷，那么无机砷的含量几乎不会发生变化。所以说，大米可以浸泡一个晚上，然后煮饭，并不会对我们造成健康危害。当然，我们也没有必要为此担心大米中的无机砷会危害我们的健康，因为我国《食品中污染物限量》的要求是非常严格的。