1、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量；
【请问夏季卤水应该怎么样保管啊】2、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期 ， 发泡，变酸现象频繁出现 ， 因此 ， 每天必须将卤水煮沸两次 ， 早晚各一次 ， 并且放在不易碰撞的环境；
3、冰箱保管法，可以用冰箱来保管卤水，具体做法是 ， 将卤水煮沸，用纱布滤去杂质 ， 然后再煮沸，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管；
4、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候 ， 就必须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。

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