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差不多收汁的时候 ， 再加入葱段 ， 盖锅继续焖1分钟左右即可 。 炣鱼的时候 ， 锅中倒水的量不要太多 ， 太多会使烹饪的时间变长 ， 使鱼的肉质不够鲜嫩 ， 而且炖煮时间太久 ， 会使鱼变得软烂 ， 鱼身就不会完整了 。

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以上就是美食姐77跟大家分享闽南人烹饪鱼的方法 ， 搭配食材和做法都非常简单 ， 但是烹饪出来的鱼 ， 肉质鲜嫩 ， 品尝起来一点都不腥 。

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【烹饪鱼的小技巧】
1、不管是清蒸鱼、煮鱼汤亦或是煎鱼等等 ， 很关键的一步就是要先将其表面的水分沥干净 ， 这样烹饪过程中才不会溅出油 。
2、烹饪海鲜的时候 ， 个人建议尽量不要添加料酒 ， 影响海鲜的本身鲜美的味道 。
3、海鲜讲究原汁原味 ， 烹饪所用的调料尽量精简 ， 保留其原有的鲜美 。

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【第一次见到金线鱼|福建闽南特色的酱油水鱼，不煎不炒不粘锅，鱼肉鲜嫩无腥味，真鲜】来源：CorsicaEra

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