河南蒸菜怎么做 _河南

1、菜叶型蒸菜：
　?。?）菜叶洗净，撕碎(大叶)到5厘米见方左右。
　?。?）淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可。
【河南蒸菜怎么做】　?。?）加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团。
　?。?）加入食盐、佐料(粉状)拌匀。
　?。?）拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可。
　?。?）上锅蒸，时间视菜量和锅的大小，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透。
　?。?）出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下。
　?。?）蒜汁、香醋、小磨油、味精、调汁加入拌匀。
2、茎块类蒸菜：
(1）香葱择洗干净，切葱花;胡萝卜洗净，切细丝。
　?。?）胡萝卜丝拌上面粉(或者玉米面、小米面)，上屉大火蒸3分钟，取出冷却后抖散。
　?。?）将蒸好的胡萝卜丝加蒜泥、盐、香油拌匀装盘，撒上香葱花即可。