1、备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根 ， 花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；
2、制作过程：（1）大鹅准备半只，处理干净 ， 将鹅肉斩成大块，在锅中添上水 ， 冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；
?。?）老姜切成片 ， 大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后 ， 放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；
?。?）小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态 ， 加上生抽和酱油 ， 炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；
【饭店的铁锅炖大鹅怎么做】 ?。?）大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮 ， 差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；
?。?）加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了 ， 出锅 。