贸易|西红柿不如小时候好吃了？植物学博士：其实，我们在被植物所支配博士|植物所|肤色|世界|西红柿

为什么西红柿吃不出小时候的味道？近日，这一话题被网友热议，很多人回忆起自己小时候吃沙瓤西红柿的情景：“记得小时候吃西红柿咬开一个小口，一吸整个西红柿就抽瘪了，那时的西红柿汁水足，沙瓤籽大，皮薄肉厚。而现在的西红柿不仅硬，口感也不好了。 ”

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西红柿
史军是中科院植物学博士， “玉米实验室”创始人，《影响世界的中国植物》《风味人间》等多个纪录片的科学顾问。他擅长把植物放在主动位置上思考问题，提出了“植物促成了全球贸易网络的形成”“肤色变浅和粮食有关”“人类未来在植物手中”等诸多让人耳目一新的观点。

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史军
今天（8月20日），红星新闻采访人员联系到了史军，从西红柿聊起，来看看他又有哪些新奇的观点。
西红柿操纵了产业模式？
西红柿变了，沙瓤西红柿减少，生产偏硬的西红柿，这是人类自觉自发创造，还是植物在背后推动人类做出改变？
通常我们习惯认为这是人类的创造，以人的视角来评述历史，而这一次，植物学博士史军“换位思考” ，以植物为本，用植物的视角来解读人类历史：

因为西红柿是沙瓤，运输过程中容易损坏，只能接受短距离运输。人们做各种研究、实验，力图让西红柿更容易被运输。史军注意到，早在1994年，美国就已经有一种新的西红柿品种“莎弗”上市，我国也于1997年培育出了“华番一号” 。在西红柿中导入的基因能够抑制其体内部分特殊蛋白质的合成，从而关闭了降解细胞壁、让果实软化过程的“开关” ，达到延迟西红柿成熟时间的效果，让西红柿软得更慢些。不过，因为口味上的一些劣势，上述品种后来都淡出了消费者的视野。
现在，西红柿的品种已更迭，人们对沙瓤西红柿的印象大多都停留在记忆里了；运送、销售西红柿的人都也更放心了，想要沙瓤西红柿再到城里来，一般的商业模式是行不通的，需要零售商与产地签约订单农业才行。
西红柿改变了我们的生活，在我们没有意识到的时候。

史军认为，西红柿的质地使得西红柿产业变化，也让我们对西红柿的态度、情感发生转变。人类对于植物的影响从来不是单向的。为种植作物，人类制造适合其生长的环境、根据它们的需要来研究肥料，看似是人类大权在握，可植物又何尝不是时刻牵引着我们的走向呢？
肤色变浅是因为粮食？
植物除了影响我们的农作物发展以外，也改变了人类的肤色。为什么说植物塑造了肤色？科学家发现在1.1万～1.9万年之前欧洲人的皮肤才终于变白。在史军的观点里，这件事的幕后导演是以小麦为首的粮食作物。

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史军
史军解释，《科学》有论文把欧洲人肤色变白的时间定在5300～6000年。这一时期，开始有了农业，是人类从猎人变为农民的时代。早期的农民看天吃饭，粮食收成不稳定且种类非常单一。在猎人们吃着炖山鸡、烤野兔，品尝野果子的时候，早期的农民只能想办法把麦子粒做得更好吃一点，以便能吃得下去。食物的单一化，特别是动物性食物的匮乏，导致早期农民极度缺乏维生素D 。而人类只要皮肤接触阳光，就能生产出维生素D ，而肤色越浅，对阳光越敏感，为了获得足够的维生素D ，人的身体自动做出调整，于是这些农民的肤色开始变得越来越淡。