1、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛 ， 洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来 ， 盘起用绳子拴?。唤蛐南淳槐赣?。
【熟羊杂汤的做法】2、将以上处理好的羊肚、肠、血一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净 。
3、锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用 。
4、将羊肚切成3厘米长的细条 ， 羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片 ， 香菜切末备用 。
5、汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开 ， 撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌 。

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