醇香|立秋，每年都给家人做粉蒸肉，醇香软糯入口即化，适合老人孩子五花肉|腌渍|红薯|蒸菜

立秋，要来道硬菜
今年的立秋恰逢周六，正好一家人聚在家中，一起过立秋、贴秋膘。立秋之后，秋风渐凉，也预示着炎热的夏季将要过去，人们可以适当吃点肉菜，贴足了秋膘，为冬季做准备。立秋，每年都给家人做粉蒸肉，醇香软糯入口即化，适合老人孩子。虽然来到了立秋节气，但是，天气依然炎热，一场家宴做下来，估计全身早就湿透了。这道粉蒸肉，不用炒菜，更不用守在锅边，避免了烟熏火燎，只需记准了时间，便能享受到美味的粉蒸肉。
鄂菜经典美味

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湖北沔阳是我国著名的蒸菜之乡，自古就有“无菜不蒸”的传统，粉蒸肉就是一道湖北沔阳的著名蒸菜，也是沔阳三蒸的杰出代表菜。以精五花肉为主料，调入各种调料腌渍入味，裹上一层红蒸米粉，摆入蒸笼，经过长达一个小时的蒸制。成菜后米香浓郁、酱香醇厚、肉质软烂、入口即化，哪怕老人、孩子牙口再不好，也能轻松嚼烂。特别是搭配上红薯垫底，饱吸了肉香的红薯块清甜软糯，很多少女最喜欢吃。今天，就与朋友们一起制作这道经典名菜粉蒸肉。
粉蒸肉

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主料：精五花肉750克、大米100克、糯米50克、红薯1大块
配料：葱15克、姜10克、小香葱或香菜5克
调料：生抽酱油4小匙、红腐乳汁1小匙、老抽酱油1小匙、蚝油1小匙、料酒1.5小匙、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（自选）、白糖3克、熟植物油3小匙
其他辅助用料：鲜荷叶或干荷叶1张
制作过程

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1、选用5厘米宽的精五花肉一条，差不多有750克，直刀切成厚约0.5厘米的肉片，别切太薄了，放入腌肉盆内。切入薄姜片10克，调入生抽酱油4小匙、红腐乳汁1小匙、老抽酱油1小匙、蚝油1小匙、料酒1.5小匙、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（自选）、白糖3克，翻拌均匀。腌肉盆表面盖保鲜膜，腌渍60-90分钟，使肉片充分吸收味汁而入味，如果室温太高，要放入冰箱冷藏室内。

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2、自制1份红蒸米粉：大米100克、糯米50克，下入平底锅内，小火慢慢炒制，至米粒表面微微泛黄，立即离火，室温搁置放凉。放入料理机的干磨杯内，研磨成略粗点的红蒸米粉。

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3、选用直径20厘米的小蒸笼，鲜荷叶或干荷叶1张，如果是干荷叶，要先用热水浸泡变软，剪成与蒸笼等大的圆形，铺衬在蒸笼底部。

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4、黄瓤的红薯一大块，清洗干净后，削去外皮，切成厚约1厘米的红薯块，平铺在荷叶上面。

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5、腌渍好的五花肉内切入细葱花15克，调入熟植物油3小匙，翻拌均匀。把料理好的红蒸米粉撒入五花肉内，翻拌均匀，便每一块五花肉表面都均匀粘挂一层红蒸米粉，码入蒸笼内。制作粉蒸肉，葱花一定要后下；如果提前下入葱花，腌渍之后，会散发出一股浓厚的“葱臭味”，这道粉蒸肉便功亏一篑了。

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6、蒸锅内注入足量清水，蒸笼直接凉水放入锅内，盖好锅盖。大火烧沸，调成中小火，计时蒸制60分钟，这道馥郁浓香的粉蒸肉就做好了。把粉蒸肉取出，表面点缀香菜小段或小香葱碎。立秋，每年都给家人做粉蒸肉，入口即化酱香软糯，老人孩子爱吃。