紫金黄酒土猪肉原料：土猪五花肉500克|不一样的融和菜，值得收藏紫金黄酒土猪肉

紫金黄酒土猪肉

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原料：
土猪五花肉500克，咸酸菜50克，客家黄酒100克，片糖50克，生姜20克，香叶3片，八角1个，桂皮6克，盐、蚝油、生抽、老抽、高汤各适量。
制作：
1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，入冷水锅，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用温水冲净，沥干；
2、锅入油烧热，下八角、桂皮、生姜以小火煸香，入五花肉以中火煸炒至表面微微泛黄，入黄酒、高汤，加片糖、蚝油、生抽、老抽、盐，以小火焖1.5小时至软糯；
3、另取净锅入油烧热，下咸酸菜煸香，出锅垫在容器底部，放上五花肉即可。
芙南风秘牛肉

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原料：
牛腱子肉，衡山干黄辣椒，当地黄辣椒，蒜子，香葱叶，卤水，盐，白糖。
制作：
1、将牛腱子肉下卤水中卤熟，改刀切薄片备用；锅入油烧热，下蒜子、两种辣椒爆香，入卤牛肉片，加盐、白糖翻炒均匀，出锅前放入香葱叶，装盘即可。
衡东有机剁椒鱼头

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原料：
水库鱼头，香葱花，衡山辣椒酱。
制作：
1、将鱼头治净，冲水去血污，对半切开，改花刀，加衡山辣椒酱入蒸箱蒸熟，上桌前撒香葱花即可。
鸡油花雕三门蟹

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原料；
门膏蟹，黑猪肉馅，盐，味粉，白糖，白胡椒粉，鸡油，清鸡汤，八年陈花雕酒，黄酒。
制作：
1、黑猪肉馅加盐、味粉、白糖、白胡椒粉、黄酒搅拌上劲，制成肉饼，摆入圆盘；
2、将三门膏蟹治净，去蟹盖留用，蟹身斩成8件，蟹黄朝外摆到肉饼上，放上蟹盖，淋入清鸡汤、花雕酒、鸡油、盐、味粉对成的汁，上笼蒸15分钟即可。
蟹粉小笼包

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原料：
蟹粉，猪肉馅，面粉，猪皮冻，小葱花，姜末，姜丝，盐，味粉，生抽，白胡椒粉，香醋，菜籽油。
制作：
1、锅入菜籽油烧热，下小葱花、姜末炒香，下蟹粉炒至金黄出香味，加盐、味粉、白胡椒粉调味备用；
2、将猪肉馅加盐、味粉、生抽、白胡椒粉搅拌上劲，加入皮冻成猪肉皮冻馅；
3、将面粉加水和成面团，下成7克大的剂子，擀成皮，包入猪肉皮冻馅，加炒好的蟹粉，捏成小笼包；上笼蒸5分钟，配姜丝、香醋上桌即可。
蝶舍招牌惠灵顿

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原料：
鹅肝、火腿片各适量，牛里脊220克，白蘑菇1000克，炒时蔬、大蒜、百里香、小干葱碎各适量，酥皮1片，松露酱100克，松露油、橄榄油、盐、黑胡椒碎各适量。
制作：
1、将白蘑菇洗净，风干后切片，用橄榄油以小火炒香，与大蒜、百里香、小干葱碎一同用搅拌机打成泥备用；
2、将牛里脊去筋膜，加大蒜、百里香、黑胡椒碎、盐腌入味，煎至上色备用；将鹅肝用松露油煎至金黄，冷却备用；
3、将火腿片平铺，抹匀一层蘑菇泥，放入牛里脊、鹅肝卷成圆柱形，冷藏定型后再包裹一层酥皮卷成形，入220℃烤箱中烤25分钟，切块码盘，加炒时蔬，淋松露酱即可。