文章插图
1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料 。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟 。
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克 。
4、挤好的丸子浸入冷水盆内 。
5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺 。
6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉 。淋上猪油 。
【潮汕牛肉丸】7、用中火烧热炒锅 ， 放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成 。

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