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1、红萝卜(白)切片，如果要当天吃 ， 就少切点，否则萝卜放着就不好吃了 。
【湖南酸萝卜的腌制方法】2、把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟 ， 切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次 。
3、腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧 。
4、用一个小锅把水 ， 糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化 ， 这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后 ， 趁热把糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱 。

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