文章插图
1、虾皮不是虾的皮，是用一种小虾干制而成的 。这种虾肉很少，干制后肉不明显 ， 使人感觉它只有一层皮 。
【虾皮是怎么做的】2、虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大 。
3、河北省滦县春产虾皮最好，这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用 。
4、虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下 ， 再炒才能出香 。

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