全羊麻酱火锅 _全羊

文章插图
1、羊头1只，羊腰子6只，羊肚和羊肺各1只，羊肉1000克，羊尾1条，羊脊骨1根，鲜蘑菇和青菜各500克，花生油和毛肚各100克，海米50克，葱、姜、料酒、花椒、干辣椒、辣椒酱、精盐、醋、香菜和酱油各适量。
2、干辣椒切成段，芝麻酱用水稀释后装碟，供蘸食。可根据个人口味配制，每人一碟。
3、将鲜蘑菇和青菜分别择洗干净，投入沸水锅中烫一下捞出，青菜切成小段；香菜择洗干净后切成小段。以上各料，分装在小盘中。将羊头洗净与羊脊骨、羊尾投入沸水锅中氽一下捞出，凉水冲干净，放入锅中煮60分钟，剔下羊头肉切成条；羊尾切片；羊腰子去外膜及腰臊；羊肚和羊肺反复揉洗干净。各料均投入锅中煮熟，撒入花椒，捞出后切成条。羊肉洗净后切成片，毛肚洗净后切成块。以上各料分装在盘中，置于火锅的四周。
【全羊麻酱火锅】4、炒锅置火上，放入花生油烧热，将花椒和于辣椒炸香后，捞出花椒和辣椒不要，倒入辣椒酱、姜末、葱花、料酒、酱油、精盐、醋和羊脊汤，烧沸后倒入点燃的火锅中，加入海米烧沸，撒上香菜，即可烫食各料。