最近天气开始热了|想吃酸菜鱼又不会做的，教你1招，在家也能做出酒店口味的酸菜鱼最近天气开始热了

最近天气开始热了，一到饭点，就听见身边朋友说没胃口，热到不知道吃什么好。我家可没这个烦恼，且不说我天天换花样做菜色，有些菜就算您吃上几顿也不会腻，今天分享的话题是《想吃酸菜鱼又不会做的，教你1招，在家也能做出酒店口味的酸菜鱼》
在家想吃酸菜鱼又不会做的，一定要看过来了，今天来认真地教你正确地做这样一道酸菜鱼，做这道酸菜鱼有很多小技巧，一定要多加注意了！

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【酸菜鱼】
食材：黑鱼1条，酸菜少许，食盐少许，葱姜少许，玉米淀粉，鸡蛋清，食用油，料酒，蒜末，葱白末，干辣椒，干花椒，香菜。
【准备工作】
第一步：用盐在黑鱼的表面搓掉黏液，在用，清水反复多冲洗几遍，黑鱼就不会那么黏滑了，用厨房纸吸干黑鱼表面的水分。

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第二步：如果超市买的可以让师傅帮忙杀一下，如果是菜市场买的，就可以看一下看这里，学习下如何杀鱼，片鱼。
黑鱼侧身从鱼肚腹部切开，取出腹部所有东西，清洗干净，然后从鱼头部位切断鱼头，上面两次分别从颈部沿着鱼骨头慢慢地向鱼尾方向滑过去，切成3半，鱼骨，鱼身两面，直接将中间的粗鱼骨头切成均匀的小段，鱼头切成两半，将鱼头和鱼骨装碗备用。

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第三步：用刀再沿着鱼身多余的细骨头处再次分离，黑鱼的皮比较厚，在鱼尾处切一个小口，沿着鱼颈方向慢慢滑，将鱼皮和鱼肉分离，然后分别将鱼皮，细鱼骨，均匀切小段就可以了，将鱼肉斜刀切，水煮鱼首选还是黑鱼，黑鱼的肉质比较紧实，切得再薄也不用担心散开，如果是用草鱼的话，这里切的鱼片就要厚一点，因为草鱼很容易松散。

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第四步：在切好的鱼片撒上2勺食盐，用手轻轻抓拌2分钟，抓到鱼肉表面起黏性，然后用清水多冲洗几遍，这样能够有效的去除肉片上的血液，可以让肉片色泽洁白，更加有弹性，然后沥干水分。

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第五步：碗中加少许水，加少许葱姜，教你调一个葱姜汁，加一勺食盐，多抓几下，过滤出来葱姜汁淋在沥干水分的鱼肉上，可以有效的去除鱼肉的腥味，继续轻轻抓拌，直到肉片完全吸收汤汁，再加半个鸡蛋清，蛋清不要加太多，否则肉片会起泡，抓拌均匀后再倒入少许玉米淀粉，抓拌均匀后下去少许油，目的是为了让油包住粉，粉裹住肉片，这样子的肉片吃起来才比较嫩，肉质细腻不柴。

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【做法】
第一步：起锅烧油，将油把锅底全部滋润一遍，下鱼头，鱼骨头，只要滋润好锅头，随便煎都不会粘锅，煎鱼开中大火，温度比较高的时候，鱼骨头会快速凝固硬化，比较不容易散开。

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第二步：下葱姜鱼腥，倒入洗好的酸菜，一起翻炒，煎出香味，往锅里面加入开水，其实冷水也可以，食材新鲜，煎的好，一样可以煮出白汤，加入适量的料酒， 1勺盐，盐不要多放，酸菜本来就是偏咸的，转大火煮3分钟。