文章插图
主要原因：
【发了芽的大蒜还可以吃吗】第一、因为大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下 ， 利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发芽也能吃，吃了无害处，只是味道略差 。
第二、大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头 ， 体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。
第三、供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素 ， 同时还含有丙酮酸和氨 。

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