文章插图
是大于125g 。《餐饮服务食品安全操作规范》应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上 。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g 。
【食品留样多少克】留样由专人负责 ， 建立食物留样记录 。配备专用留样冷藏柜 。温度设置为0～10℃ 。食品留样盛器采用带盖容器 ， 每次留样前应进行清洗、消毒 。留样置放、相互间有一定距离，不叠放 ， 避免留样食品相互间受感染 。对违规行为，追究责任，按有关规定处理 。
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