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徽菜擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。徽菜 ， 由于红烧是一大类 ， 而红烧的“红” ， 表现在糖色上面 。
【徽菜的主要特点是什么】徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一 。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 ， 由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆 ， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首 。

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