文章插图
1、将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用 。
2、取一铝锅 ， 倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅 。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时 ， 捞出沥汤 ， 趁热撕去牛舌皮 。
【酒卤牛舌】3、将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可 。

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