商用水煎包做法和配方 _商用

1、主料：面粉600克、猪肉馅500克、韭苔300克、粉条150克。
【商用水煎包做法和配方】2、辅料：酵母粉5克、温水300克、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、葱1段、姜1小块、香油少许、食用油2汤匙、食盐1.5茶匙。
3、做法：
　?。?）酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。
　?。?）肉馅加生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。
　?。?）粉条煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。
　?。?）韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。
　?。?）调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。
　?。?）发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。
　?。?）左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。
　?。?）放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。
　?。?）不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底面定型。
　?。?0）直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。