牛奶|煮鸡蛋很简单？绝大多数人煮鸡蛋时都会犯的错误，看看你中了几个( 二 ) 医生|蛋白质

炒鸡蛋不需要太长时间，因为即便你关了火，鸡蛋还是会用余温继续加热。

直接把鸡蛋打在锅里很多人在炒鸡蛋时为了省事，不先在碗里打好蛋液，而是直接把鸡蛋打在了锅里，认为反正都是要炒，这样也不会有什么问题。

当然，确实不会有“大”的问题，可是这样会让鸡蛋混合不均匀，炒出来的鸡蛋口感也不会一致。

如果你想要吃到最理想的炒鸡蛋，那还是多加打蛋液这一步吧。

关火后还让鸡蛋留在锅里上面也提到过了，如果鸡蛋炒好了关了火，余温还是会继续烹饪，所以如果你确定鸡蛋已经达到理想的状态了，那么你就要立即把鸡蛋盛到碗里或盘子里。

炒鸡蛋时加牛奶听起来似乎是一个值得推广的厨房小技巧，也有很多人说炒鸡蛋加一点牛奶味道会更好。

实际上——却并非如此。牛奶不仅会淡化鸡蛋独特的味道，还可能会改变质地。鸡蛋会变得太稀，炒起来就黏黏糊糊的——除非，你真的喜欢这种样子的炒鸡蛋。

如果你一定要在炒鸡蛋里加点什么东西的话，那么可以在最后加黄油，一点就够了。

使用不新鲜的鸡蛋来制作水波蛋很多人都喜欢吃水波蛋，当明黄色的液体流出来时，看起来也就更加诱人了。

甚至在一些高级餐厅里，水波蛋也很常见。

如果你在自己家里制作水波蛋需要注意什么呢？首先，一定要选新鲜的鸡蛋。

因为鸡蛋时间越久，蛋白越薄，粘性也就越差。因此不新鲜的鸡蛋烹煮的时候蛋白质会分离成条纹状，水波蛋也就变得不完整。

所以想要呈现完美的水波蛋，还是要使用新鲜的鸡蛋哦。

煮水波蛋的时候直接把鸡蛋放到水里这是一个常见的错误。煮水波蛋看似简单，却是一个很需要技巧的事情。

不要直接把水波蛋打到鸡蛋里，更专业的选择是把鸡蛋打到一个小碗里，然后再用小碗小心地放到水里。过程中你还要避免水花四溅，温柔一点吧。

煮水波蛋的水太热或太冷煮水波蛋时，水的温度很重要。

如果你的水已经完全沸腾了，那就是太热了，会导致蛋清的一丝丝脱落。如果水不够热，那么蛋白和蛋黄就会完全分离。

你应该在水刚刚沸腾的时候把鸡蛋放进水里，如果你没有概念，可以看看气泡，当水的下面有一些小气泡，但没有翻滚的时候就可以了。

使用调味水来煮水波蛋有些人喜欢用盐水煮东西，但是千万不要再煮鸡蛋时这么做。

因为盐会分解食物，煮面和蔬菜时或许适合，但是当变成鸡蛋，那么蛋白就会分解。所以就算要放调味料，也先等到鸡蛋煮熟吧。

用热水煮水煮蛋如果不想那么多花样，那就煮水煮蛋吧。

水煮蛋可以直接吃，还可以是很多食物的配料。

我们习惯了先把水煮开再放食材，但是这一点在鸡蛋这里就不适合了。

鸡蛋往往是从冰箱里刚拿出来的，如果放到热水里很可能会直接破裂。为了避免这种情况，请把鸡蛋放到冷水里，然后再开煮吧。

煮鸡蛋时锅里放太多鸡蛋也许你想要一次性煮多个鸡蛋，但还是不要在锅里放太多鸡蛋，除非你有一个大锅和很好的炉灶。

因为大多数的炉子热量都不均匀，如果太多鸡蛋会导致这些鸡蛋受热不均匀，甚至在煮的过程中可能会发生碰撞而破裂。

水沸了还一直煮有些人怕鸡蛋煮不熟，就会一直煮。但是鸡蛋煮太久，蛋黄会变成青黄色。