烙饼太干硬？大厨来教你：学会这“3招”|烙饼太干硬？大厨来教你：学会这“3招”，酥软分层，放凉也好吃烙饼太干硬？大厨来教你：学

烙饼太干硬？大厨来教你：学会这“3招” ，酥软分层，放凉也好吃

文章图片
在我国，以面食为主食的地方很多，尤其是大部分北方地区，人们喜欢吃馒头烙饼，当然还有面条。今天咱们来说说烙饼。烙饼看似简单，实际要想做的酥软分层，特别好吃，还真是有很高的难度的，往往许多老手高手才能做好。一些新手半生不熟手做了烙饼，那吃起来难嚼还费牙，这真是经验之谈了。

文章图片
今天大厨来给大家分享一些烙饼的心得，学会这“3招” ，烙出来的饼酥软分层，超级好吃，放凉了也照样软嫩，不会发硬，也特别好吃，咱们一起来瞧瞧。
【烙饼太干硬？大厨来教你：学会这“3招”|烙饼太干硬？大厨来教你：学会这“3招”，酥软分层，放凉也好吃】第一招：和面所用比例（烫面+冷水和面）

文章图片
大家都知道，许多包子皮会用到烫面，包子包出来松软，同样烙饼也需要用烫面，但不是单单用烫面，还要加一些冷水和面，这样烙出来的饼软硬程度就会适中，口感也特别好。烫面时，一定要注意用筷子快速搅拌，防止中间成糊了，周围还是干的。

文章图片
至于烫面和冷水和面的比例，大约在1:1.5左右，上下可以稍微浮动。用这个比例做出来的面团，柔软度适中，喜欢是软一点的，烫面的比例适当增加一点，不过不能小于1:1 ，否则都太软了，面团黏手不成型了。如果比例太高，烙饼放凉会发硬，所以比例最好是1:1.5上下稍微浮动。
第二招：擀面

文章图片
面团和好以后，擀面的时候，先抹上一次油，油可以适当多一点，擀好一会，上面撒上一些盐，撒点葱花，然后卷起来，继续擀面，擀成烙饼锅的大小就可以了。这样做出来的烙饼，不仅吃着香，还很分层，并且很虚软，放凉了也好吃，不会发硬。
第三招：掌握火候

文章图片
烙饼时，记得要用中火！火力太小烙的慢，水分就蒸发了，烙出来的饼发干发硬；火力太大容易烙焦，所以中火是最好的。烙饼时不要太频繁的翻动，一定要等一面烙好一会，再翻到另一面，这都是大厨的经验之谈。烙饼时也可以盖上盖子，防止水分流失的太多，这样可以保留一些水分在饼中，吃起来口感好，酥软可口。

文章图片
以上三招就是大厨的一些经验心得了，按照这些经验方法烙饼，保证可以做好酥软分层还好吃，即使烙饼放凉了，也不会发硬，照样美味！你们喜欢吃烙饼吗？还有什么其他实用的技巧方法吗？也留言说说。

文章图片
来源：小杨聊美食