产品|“气候友好型”菜单、“素食日”、素食快餐……素食在德国蔚然成风( 二 ) 餐厅|气候|快餐|菜单|德国|原创

“小熊软糖”推出素食版
近年来，德国素食产业发展迅速，已经成为了欧洲绝对的素食大国，每年全球素食产品有超过15%来自德国。德国的几家大型连锁超市都将素食作为重要的企业经营策略，不约而同地推出了自有素食品牌，并不断研发特色产品。
笔者近期尝试了不少新素食，比如用豆浆、杏仁糊、椰浆制作的“酸奶”“植物奶”“冰沙”等，用大豆、蘑菇、小麦蛋白等植物性原料制作的“香肠”“培根”“肉丸”“鸡块”“汉堡排”等。此外，还有不少食品制造商在普通产品之外也会提供素食版本，比如德国最有代表性的糖果“小熊软糖” ，它的素食系列就是用果胶代替由动物骨头制作的明胶来保持软糖的弹性。
如今，德国各地都有特色素食餐厅，很多餐饮企业都有为素食者准备的专门菜单。比如，柏林网红店“穆斯塔法蔬菜烤肉店”的纯素三明治广受素食主义者欢迎，将用油炸香的西葫芦、茄子、土豆等蔬菜夹入面饼，并配以符合“纯素”标准的秘制调味汁。而更有名的“咖喱36”香肠店在传统肉肠之外，也新增了以豆类为原料制作的素食肠。
麦当劳、汉堡王等国际连锁快餐企业在德国的分店也入乡随俗，为喜爱素食的当地人提供了素汉堡、素鸡块、素鸡肉三明治等选择，甚至周到地准备了纯素蛋黄酱。
【产品|“气候友好型”菜单、“素食日”、素食快餐……素食在德国蔚然成风】就连一贯以豪爽著称的慕尼黑啤酒节也开始出售素食。每年，柏林都会举办盛大的“夏季素食节” ，素食餐厅、超市纷纷亮相，素食产品推介、讲座、烹饪工作坊等活动精彩纷呈， 3天时间吸引5万多人参与。