血糖|吃低糖月饼拉肚子，代糖不能放心吃了？无糖食品的误区，一次讲清楚月饼|甜味剂|单糖|纤维|蔗糖

吃低糖月饼拉肚子，代糖不能放心吃了？无糖食品的误区，一次讲清楚原创食栗派食栗派ChestnutMates

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最近接到媒体采访，问“低糖、无糖食品是不是真的健康有效？” 。
虽然“无糖食品”火了不是一年两年了，很多人也了解糖的危害；但说到“糖”“无糖食品”之类的，对很多基础概念的理解还是有误区，今天就来梳理一下。

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日常生活中说的糖，一般指最常见的“蔗糖” ，白糖、红糖、冰糖……都是蔗糖。
【血糖|吃低糖月饼拉肚子，代糖不能放心吃了？无糖食品的误区，一次讲清楚】在食品营养领域， “糖”一般是指单糖和双糖。双糖由2个单糖连接而成。
单糖有葡萄糖、果糖等，双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。蔗糖=葡萄糖+果糖。

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▲ 红糖黑糖，也是蔗糖。 By Moe Rubenzahl/ wikimedia
它们属于“简单碳水化合物” ，特点是可以被快速吸收，能引起血糖的大幅波动。

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一般指食物中所含的单糖和双糖。
所以，如果你看到一盒纯牛奶上标着“糖 4.6g/100g” ，不要嫌弃它——这不是加了糖的牛奶，而是牛奶自带的乳糖。

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有些国家，比如美国的营养标签上会标出Added sugar添加糖，指额外添加的单糖和双糖，不包括自带的糖。

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“无糖食品”中的糖，也是单糖和双糖总和，但不包括乳糖。
每100g或100ml的食物中，糖≤0.5g ，可以称为“无糖” 。

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按照无糖食品的标准去看超市的零食，估计80%以上的零食都达不到这个要求，所以厂商纷纷玩起了文字游戏。
无蔗糖≠无糖，无添加糖≠无糖。
没有加蔗糖，可能加了蜂蜜、枫糖浆、甜菜糖、椰子糖、果汁……
没有加任何糖，但原料本身可能就含糖，比如水果干、乳制品。
水果中天然含有果糖、葡萄糖、蔗糖等糖，即便是没有加糖腌制的天然果干， sugar一栏里也不是零。

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▲Photo by Polina Tankilevitch from Pexels

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糖只是碳水化合物的一部分，淀粉、膳食纤维、糖醇也都属碳水化合物。

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▲购买一些日本进口食品时会看到“糖质”这个词，它是指可消化碳水化合物这部分。
糖醇是一种氢化形态的碳水化合物，也属于碳水化合物，也是有热量的，对血糖也有轻微的影响（赤藓糖醇除外）。
膳食纤维和淀粉，属于“多糖” 。

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甜味剂(Sweetener) ，顾名思义，提供甜味的物质。