将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存 。也可将莴笋片、莴笋丝在热水中焯水后再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好 。
【莴笋切片后怎么保存不变红】莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。地上茎可供食用，茎皮白绿色 ， 茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎 ， 可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素 。

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