1、鱼刮剖腹鳞洗净 ， 妈妈说，洗的时候要特别刮去腹内那层黑色的膜，因为那层黑膜是很腥的 。
2、洗净的鱼用盐腌30分钟，然后清洗一下，沥干水，可以用干的抹布吸干一下 。
3、锅放火上烧热，要烧出锅气来哦，可以用手放在离锅底3公分左右的地方，感受到热气上冒的程度 ， 这样可以保证煎鱼的时候不粘锅 。
【香煎小黄鱼的做法】4、锅够热后，加适量的油，不用很多 ， 也不要过少，用勺子把油均匀的分布在锅的底部 ， 油烧的足够热 ， 然后把黄鱼一个个整齐的放下去，放好以后不要马上反转，要先把一面煎熟，煎到有点干的时候再反过来煎另一面，煎到两面都比较干，微微有点硬（就是不像刚熟的鱼肉那样软软的）即可 。