1、在案板上垫一块软布 ， 将切成条状的牛腩放在布上 ， 用刀背仔细拍打牛肉 ， 破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮 ， 则不仅易烂 ， 而且口味更加好 。
2、买回的肉质偏老 ， 则不必急于烹调 ， 可在牛肉的外表涂一层芥末 ， 然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 可使炖煮时间缩短 ， 牛肉鲜嫩可口 。
3、要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 保持肉味鲜美 。旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 。
【牛腩炖得软烂的好方法】4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟 ， 水要一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水 。
5、炖牛肉时 ， 加些酒或醋 ， 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋 ， 也可使肉软烂 。

• 牛肉芋头汤家常做法
• 煮牛楠的正确方法
• 牛腩米线的做法
• 西红柿炖牛腩怎么做
• 牛腩炖萝卜汤的功效 牛腩炖萝卜的功效与作用
• 炒牛腩如何做
• 牛腩的做法有哪些
• 牛腩是牛哪里的肉
• 求萝卜焖牛腩的具体做法
• 如何做红烧冰冻牛腩