1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸 。
2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶->2C3H6O3+能量 。
【乳酸菌发酵原理方程式】3、乳酸菌大体上可分为两大类 。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌 。因为动物源取自动物 ， 因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应 。
4、而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效 。

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