炝锅香茅草脆板肉此菜是一道创新融合菜|特色融合菜，值得收藏炝锅香茅草脆板肉

炝锅香茅草脆板肉

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此菜是一道创新融合菜，有鲜香茅和薄荷叶的辅佐，成菜味道爽口，适合下酒。
原料：
猪脆板肉400克、鲜香茅草50克、薄荷叶20克、干辣椒节20克、辣鲜露10毫升、蚝油10克、一品鲜10毫升、美极鲜5毫升、姜片、蒜片、盐、白糖、鸡精、味精、鸡饭老抽、色拉油各适量
制作：
1.把脆板肉改刀去掉多余的边角，再切成0.5厘米见方的长条。
2.把鲜香茅草用刀拍破，撕成丝后，用油炸干水分，装盘备用；薄荷叶下热油锅炸干，捞出来沥油。
3.将脆板肉纳盆，加入味精、鸡精、盐、鸡饭老抽拌匀码味。
4.锅里烧油，将脆板肉表面炸至金黄后，倒出来沥油。锅留底油，加姜片、蒜片炒香，加干辣椒节炝出煳辣味，下脆板肉炒熟，加味精、鸡精、白糖、辣鲜露、蚝油、一品鲜、美极鲜一起炒入味，最后加入薄荷叶，装盘即可。
说明：在炸脆板肉过程中火候不能太大，炒制过程中一定把锅气炒出来。
清爽一夏

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原料：
青莲花白400克熟鸡丝100克胡萝卜丝50克鸡汁20克味精3克白糖2克橄榄油20毫升蘸水适量
制作·：
【炝锅香茅草脆板肉此菜是一道创新融合菜|特色融合菜，值得收藏】1.将青莲花白撕去梗，下入加有盐的开水锅中汆至刚熟，倒出用冰水激凉，捞出挤干水分。
2.青莲花白叶纳盆，加入鸡汁、味精、白糖、橄榄油拌匀，平铺在砧板上，摆上胡萝卜丝、熟鸡丝，卷裹紧，再用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏定型。
3.上菜时取出蔬菜卷，去掉保鲜膜，切成均匀的短节，摆盘后稍加装饰，随蘸水上桌。
说明：蘸水的制法是，将小米椒粒10克、芥末膏5克、一品鲜酱油10毫升、辣鲜露20毫升、味精2克、白糖1克、纯净水30毫升纳盆调匀，倒入蘸水碗内，加入香菜节1克即成。
象形果蔬

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原料：
铁棍山药1500克、甜菜头汁100毫升、蓝莓酱300克、红心火龙果汁100毫升、车厘子1颗、樱桃萝卜1个、奥利奥饼干1袋、蜂蜜100克、炼乳80克、明胶片10片
制作：
1.明胶片用冷水泡软后蒸化，加入已过滤的蓝莓酱、甜菜头汁、红心火龙果汁中，入锅小火煮开，倒出来放凉至60℃左右，即成酱汁。
2.山药去皮，蒸熟后打成泥，纳盆加蜂蜜、炼乳调匀，装入裱花袋，然后挤入樱桃形模具和番茄形模具中冷冻定型，取出来脱模后再裹匀之前做好的酱汁，分别插上樱桃把、番茄蒂，做成樱桃山药和番茄山药。
3.将奥利奥饼干压碎，放盘中打底，摆上做好的樱桃山药、番茄山药，放上车厘子、樱桃萝卜，稍加点缀即成。
名堂功夫鱼

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此菜是按照过水鱼的基本做法演变而来，在汆煮整鱼时锅里加了化猪油，这样汆熟的鱼肉更细嫩。酸辣风味中突出了小米椒、青椒、子姜、野山椒、黄灯笼辣椒和泡辣椒的辣味，还有野山椒、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒的乳酸味，以及醋的酸香味。
原料：
（鱼甘）鱼1条（重约1200克）、芹菜节80克、小米椒丝30克、青尖椒丝50克、子姜丝80克、葱节20克、野山椒末50克、姜葱汁、料酒、姜米、蒜米、葱花、黄灯笼辣椒酱、泡辣椒末、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量