?干拌金钱肚?原料：金钱肚100克辣椒面20克红油10毫升干辣椒、香菜、熟白芝麻、花生碎...|几道酒楼畅销菜，经济实用( 二 ) ?

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翘壳一般用于红烧或家常烧，清蒸后做成葱香味的不多见。这道菜色泽清爽，肉质细嫩，葱香味浓郁。
原料：
翘壳鱼1条（约1600克）、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量
制作：
1.翘壳鱼宰杀治净，加姜片、葱节、料酒码味，入蒸箱蒸20分钟，取出。
2.鱼身淋上自制豉油，撒上葱花，再淋上烧热的葱油激香即成。
说明：自制豉油的制法是，将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水，滤渣后，往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀，即得。
话梅红参

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旺销理由：这是一款酸甜开胃小菜，加入了苹果醋后，使成品增添了果味，吃起来更加开胃爽口。
原料：
胡萝卜2千克，青豆粒10克。
调料：
白醋、苹果醋各450克，冰糖2.5千克，九制话梅500克。
制作：
1.胡萝卜削皮，改成5×1厘米的长条。
2.将冰糖、白醋、苹果醋放到不锈钢盆内，放在电磁炉上加热至冰糖融化，加入胡萝卜条、话梅煮50分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠盛出，晾凉，取400克摆盘，用青豆粒装饰即可。
话梅千禧果

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原料：
千禧果200克、话梅20克、冰糖100克
制作：
1.将千禧果治净，去皮备用。
2.将400毫升矿泉水和冰糖、话梅一起入锅，小火熬制30分钟，放凉。
3.将去皮千禧果放入汁水中浸泡8小时，捞出摆盘，用拉丝糖网装饰即可。
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