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食品中水分对食品的结构、外观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响，含水量直接影响到食品的贮藏性能和消费者的接受程度 。
【食品中水对食品质量的影响】水分活度定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水 。比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质，成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数 。在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量 。
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