文章插图
1、主料；小鲫鱼1500g 。
【怎么做香小酥鱼】2、辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量 。
3、买好的小鲫鱼 ， 一条一条的洗剥干净 。稍微控一下水 。
4、入锅炸一下，等鱼底面一层肉质发硬 ， 翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内 。
5、大料备好，全部炸好，放入大料 ， 葱 ， 姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟 ， 就做熟了 。
6、做熟后 ， 不要马上出锅 ， 再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤 ， 再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来 ， 头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形 。

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