文章插图
用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加八倍的水用食品加工机磨成细浆 ， 倒入大容器内沉淀，等待数天即可自然发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁 ， 中间即为酸浆 。
发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，然后用小火保温，随吃随盛 。
酸浆 ， 就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水 ， 俗称浆水 。
【绿豆浆怎么发酵成酸浆】温度适宜的情况下，最适生长温度37℃，20℃以下不生长 ， 耐热性差 。最适生长PH5.5-6.0，耐酸性强，能在其他乳酸菌不能生长的酸性环境中生长繁殖 。由自身及外部的乳酸菌作用而变酸，酸浆利用其含的乳酸，可以加入乳酸菌，例如嗜酸乳杆菌事乳酸菌乳脂亚种来制作，规避了化学物品的污染 ， 减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途 。
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